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Venerdì 17 ma ... venerdì gnocolar!

2012-02-17T10:41:00.002+01:00

Oggi grandi festeggiamenti a Verona in occasione del venerdì gnocolar.

Centro città paralizzato per la grande sfilata che partirà alle 14 da Porta Nuova per concludersi nel tardo pomeriggio in Piazza San Zeno per la grande festa dello gnocco. E poi i dolci caratteristici di questo periodo: galani e fritole.

Maschere, carri allegorici, stelle filanti, coriandoli e caramelle: sarà colori, musica, risate e divertimento per grandi e piccini.

Nonostante le avversità scaramantiche del venerdì 17 è una bellissima giornata di sole splendente e la temperatura è abbastanza mite, una vera manna dal cielo dopo le sfuriate nevose della scorsa settimana.

L'altro giorno abbiamo gnoccolato in compagnia:

trasformando 10 kili di patate in altrettanti gnocchi

aggiungendo anche spinaci e zucca a qualche impasto

deliziandoci anche a metà mattina con un caffè ed un assaggio di gnocchi semidolci,

conditi con burro fuso ed un mix di parmigiano, zucchero e cannella

Non potevano mancare i dolci tradizionale del Carnevale:

i classici galani

e le caratteristiche fritole

che avevamo già preparato a più riprese nei giorni precedenti.

Elogio alla fritola :-)

"Su le sagre, e spesso anca in altri luoghi
fritolazze mi vendo col zebibo"

Fritolazze, un termine che mette allegria solo al sentirlo.

Lo si trova coe didascalia di una tavola di Gaetano Gherardo Zampini, pittore del 1700 che ha lasciato belle testimonianze delle abitudini quotidiane dei veneziani nel XVIII secolo.

La tavola in questione fa parte della raccolta Arti che vanno per via della città di Venezia, catalogo ante litteram dello street food lagunare; qui si vede una figura di donna che impegna una padella poggiata su un braciere, posto in un sotoportego. Nella padella si indorano le nostre fritole, con lo zebibo, l'uvetta che arrivava dal commercio con la Sicilia.

Di queste frittelle parla anche Goldoni nel Campiello, dove una delle comari dichiara. "E mi farò le fritole". Conosciute ed apprezzate sin dal Rinascimento, la ricetta originale sembra arrivi da Bartolomeo Scappi, cuoco del Papa Pio V. E sul finir del secolo, la loro popolarità, soprattutto a Carnevale, era tale che divennero "Dolce Nazionale dello Stato Veneto".

In effetti, la loro importanza nell'economia cittadina doveva sesere rilevante se nel 1797 la corporazione dei fritoleri stanziò una considerevole somma per "Spese in regalo in fritole ai provveditori di Comun, per ottener la grazia di frizer nei campi": una sorta di … bustarella per avere il permesso di friggere nelle piazze (i campi).

Un tempo le fritole si preparavano con acqua e farina, anche se non si rinunciava a impreziosirle con uvetta e pinoli. Oggi l'impasto si è arricchito con l'aggiunta di uova e latte al posto dell'acqua.
(da La Cucina Italiana, febbraio 2012)

Black & White Olive Tree

2012-02-15T07:39:00.001+01:00

It's Wednesday again,

another date for black & white,

S. Marco olive tree,

symbol of peace, joy and serenity for our family,

last Sunday in the blizzard,

full of snow but still standing proud.

Hope it can bring the same feelings overseas to Susan.

C'è sempre una prima volta ... contest gastronomico Saba

2012-02-13T10:05:00.000+01:00

Ebbene sì, è la prima volta che accetto di partecipare ad un contest "sponsorizzato" direttamente dall'Azienda produttrice del prodotto "contestato".

Il concorso è organizzato dall’Azienda Vitivinicola Mariotti in collaborazione con il Consorzio "Il Gusto di Ferrara" (pubblicizzao sul web da Percorsi Di Vino e Ma che ti sei Mangiato) e prevede la realizzazione di una ricetta che abbia fra gli ingredienti principali "La Saba", il mosto cotto dell'Azienda Vitivinicola suddetta.
Sono in dolce attesa del prodotto ed intanto sto spremendo le meningi per riuscire a realizzare una ricetta in tempo (entro il 31 marzo) da pubblicare.
La Giuria, selezionata e presentata entro il 19 febbraio, si riserverà poi il diritto di valutare tutte le ricette tra cui scegliere, a suo giudizio insindacabile, la vincente, quella che avrà saputo dare maggiore risalto o trovato l'abbinamento più intrigante al mosto cotto, entro la fine di aprile.
Il vincitore verrà omaggiato di una cesta di prodotti tipici ferraresi offerta dal Consorzio "Il Gusto di Ferrara", partner dell'iniziativa, e materiale promozionale e turistico della Provincia di Ferrara.
Non ho mai usato mosto cotto in nessuna preparazione, sarà una sorpresa per me assaggiarlo, carpirne la sua anima e trovargli la sua giusta (spero!) collocazione culinaria. E sarà un'ulteriore sorpresa scoprire chi, come me, ha accettato di imbarcarsi in questa avventura Sabosa! :-)

dal blog di Rossella:

Uno degli scopi della gastronomia è quello di poter conservare prodotti stagionali altrimenti deperibili; fra questi c’è sicuramente il mosto dell’uva che se in passato non veniva trasformato in vino, non aveva alcuna possibilità di conservazione.
Fin dall’epoca rinascimentale è testimoniata la produzione di “mosto cotto”, una sorta di sciroppo di colore bruno, a causa della percentuale di caramello che si forma durante la cottura, che di solito avveniva in paioli di rame e a fuoco diretto.
La produzione di “mosto cotto” è legata indissolubilmente alla tradizione popolare, dalla quale ha addirittura tratto storie e romanzi, come nel caso de “La neve nel bicchiere” di Nerino Rossi, reso celebre dall’omonimo film di Florestano Vancini.
Chiamatelo “mosto cotto”, “saba”, “sapa”, “vin cotto”, ma sempre dello stesso prodotto stiamo parlando, e la sua produzione è ancora attiva in quasi tutte le regioni italiane, sebbene contestualizzata nell’ambito domestico e nel periodo invernale.
Per tradizione con questo sciroppo si producono dolci molto ghiotti, dai “sabadoni” emiliani, alle “cartellate” pugliesi, ai “mustaccioli” siciliani, ma ci siamo sempre chiesti se questo prodotto antico potesse essere utilizzato nella cucina di oggi in chiave moderna.

Fritole veneziane - WHB # 320

2012-02-12T21:19:00.003+01:00

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Uff, nevica e nevica ancora.

Questa povera Italia (ma anche grn parte dell'Europa orientale) sta soffrendo temperature polari e nevicate eccezionali nei luoghi più disparati, solitamente noti per clima mite e temperato. Questa neve che non dà tregua, sta arrecando seri problemi in molte località, rese isolate e irraggiungibili, con strade sepolte dalla neve, elettricità interrotta, tubi dell'acqua ghiacciati, causando gravi disagi per molte famiglie, specie se con anziani. L'unica nota positiva, se così si può chiamare, è vedere la gioia dei bambini che non vanno a scuola (ma dovranno poi recuperare il tempo perso obbligatoriamente) ma tutti belli imbacuccati approfittano della coltre bianca per divertirsi a scivolare e fare pupazzi.

Per fortuna qua da noi la situazione non è così pesante, però anche questo finesettimana è stato all'insegna di una nevicata fina (per fortuna non così copiosa come domenica scorsa :-), che fa passare la voglia di uscire (anche se per le vie di Verona è in scena in questi giorni la manifestazione Verona in Love) e anzi, fa apprezzare ancora di più il caldino della stufa, la comodità del divano, un bel film alla tele e ... perchè no, la voglia di pasticciare in cucina :-).

Ancora un paio di giorni e poi si entra ufficialmente nella settimana carnevalesca, anche se quest'anno probabilmente qualche evento giocoso potrebbe saltare per le avverse condizioni meteorologiche.

Venerdì sarà la volta di Verona con la grande sfilata del venerdì gnocola r, al termine della quale tutti in piazza San Zeno per la tradizionale gnoccolata comune.

I dolci che faranno poi capolino saranno i caratteristici galani e le fritole, le caratteristiche frittelle.

Nei giorni scorsi ho galanato alla grande con le amiche, la giornata di frittura dolce è diventata quasi un appuntamento tradizionale fra noi :-); e con l'occasione ho voluto provare una ricetta di frittelle trovata sul numero della Cucina Italiana di questo mese.

Il risultato è stato molto soddisfacente, sia dal punto di vista esecutivo, per niente difficili, che gustativo: approvate alla grande! :-)

Ingredienti:

500 g di farina 00
300 g di latte tiepido
100 g di uvetta *
80 g di pinoli *
80 g di zucchero semolato
20 g di lievito di birra
3 uova
la buccia di mezza arancia
la buccia di mezzo limone
un bicchierino di grappa
vino bianco
zucchero a velo o semolato per guarnire
olio di arachide per friggere

* non ho messo uvetta e pinoli ma 2 mele grattugiate

- Mettere l'uvetta in ammollo in mezzo bicchiere di vino bianco.
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- In una ciotola mettere la farina setacciata con lo zucchero e un pizzico di sale, fare la fontana e al centro romperci le uova, sbatteerle bene e incorporare un pochino di farina.
- Con una frusta iniziare ad impastare aggiungendo il latte col lievito e la buccia degli agrumi.
- Scolare l'uvetta ed unirla all'impasto insieme al vino e alla grappa.
- Lasciare lievitare per un'ora/un'ora e mezza coperto ed in luogo caldo.
- Incorporare i pinoli mescolando con un cucchiaio (io la mela).
- Riscaldare l'olio e quando ben bollente friggere le frittelle versando un po' di impasto alla volta col cucchiaio finchè ben dorate (cuocerle bene altrimenti l'interno resta crudo).
- Scolare prima su un colino poi su carta assorbente, cospargere di zucchero a velo o passarle in quello semolato e servire.

Quando friggo, ricopro bene i fuochi con alluminio: restano così quasi puliti :-)

il riflesso del sole al tramonto sul lago innevato

sun reflection on snowed lake at sunset

Venetian Fritters

In a few days we'll be officially entering the carnival week, although some events this year might be cancelled due to the bad weather conditions. It is still snowing from North to South, and some regions and places, supposed to be mild and temperate climate , are strongly suffering. Some people and some places are still isolated, roads buried in snow, electricity cut off, frozen water pipes, causing big problems for elderly people. The only positive note is the joy of children not attending school (many are still closed) in their skisuits enjoying the vast white desert, slipping, playing snowball and making snowen.
Luckily we are not in such an emercency, even though this weekend was marked again by a fine snow (thankfully not as abundant as last Sunday :-), which makes more comfortable at home than out, and, indeed, makes you appreciate even more the warmth of the stove, the comfort of the sofa, a good film on TV and ... why not, the desire to mess up in the kitchen :-).
Next Friday Verona will have the biggest Carnival show of the year, the grand parade named venerdì gnocola r, meting then in Piazza San Zeno for the traditional gnocchi for everyone and traditional galani and fritole (fritters) will be served for dessert.
Last week I made a lot of galani with friends, sweet fry day has become almost a tradition among us :-), and the same day we tried this fritters recipe I found on the best Italian cooking magazine, Cucina Italiana
The result was very satisfactory, easy to do and delicious to taste: totally approved! :-)

You need:

500 g all-purpose flour
300 lukewarm milk
100 g raisins *
80 g pine nuts *
80 g ogranulated sugar
20 g fresh yeast
3 eggs
zest of half an orange
zest of half a lemon
a very small glass of grappa (or vodka)
half a glass of white wine
granulated or powdered sugar for garnish
peanut oil for frying

* I just used 2 grated apples instead of raisins and pine nuts

- Put the raisins to soak into white wine.

- Dissolve yeast in milk.

- Pour sifted flour, sugar and a pinch of salt ina large bowl, make a well in the center and break eggs into, beat eggs well with a fork then incorporate a little flour.

- Pour milk with dissolved yeast little by little and use whisk to mix and amalgamate the compound.

- Add citrus zest, drained raisins (or grated apples), wine used for soaking and grappa.

- Let rise for an hour/an hout and a half covered and in a warm place.

- Add then pine nuts, stirring carefully with a spoon.

- Heat oil and when very hot fry the fritters slipping a little compund with a spoon.

- When golden (and make sure they are otherwise they won't cook well inside) drain first in a sieve and then on paper towels.

- Sprinkle with powdered or granulated sugar still warm and serve.

When I fry, I cover my stove with aluminum: it won't get dirty that much :-)

This recipe is my personal entry to WHB # 320

hosted by Astrid from Paulchen's Foodblog English edition

Brigida from Briggishome Italian edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

L'Abbecedario Culinario d'Italia

2012-02-09T09:30:00.017+01:00

Questo post esce a blog unificati, perché quest'anno la Trattoria MuVarA ha deciso fin dal principio che questo evento sarebbe stato sociale e cooperativo!

Lanciamo infatti un nuovo abbecedario che coprirà tutta la nostra nazione e che sarà ospitato, lettera per lettera, da un blog diverso. Il tutto poi confluirà, come l'anno passato, nel blog dell'abbecedario!

Che dite? Vi abbiamo già perso? No, dai è tutto molto semplice. In Italia abbiamo 20 regioni e un alfabeto di 21 lettere, ovvero 20 se togliamo la H. Per ogni lettera abbiamo scelto una città italiana di una differente regione, in modo da coprire tutto lo stivale, isole comprese! Ogni 2 settimane (come l'anno scorso) si cambia lettera e, novità delle novità, si cambia anche blog ospite.

Per ogni lettera chiunque può partecipare con una o più ricette tipiche della città corrispondente o anche solo della regione di appartenenza.
Per partecipare, dovrete lasciare un commento al blog che ospita tale lettera con il link della vostra ricetta.
Se non avete un blog, inviate un'email a trattoriamuvara_at_gmail.com con ricetta e foto e Aiuolik penserà a pubblicarla per voi.

Avete ancora le idee confuse?
Speriamo di chiarirvele con il calendario delle lettere ... occhio che si inizia tra pochissimo!

A come Aosta (Valle d'Aosta) dal 13/02/12 al 26/02/12 - Blog ospite: Gata da plar
B come Bolzano (Trentino Alto Adige) dal 27/02/12 al 11/03/12 - Blog ospite: Briggis'home
C come Chioggia (Veneto) dal 12/03/12 al 25/03/12 - Blog ospite: Mangiare è un po' viaggiare
D come Domodossola (Piemonte) dal 26/03/12 al 08/04/12 - Blog ospite: CookingStefy
E come Empoli (Toscana) dal 09/04/12 al 22/04/12 - Blog ospite: Cindystar
F come Foligno (Umbria) dal 23/04/12 al 06/05/12 - Blog ospite: La cucina di Cristina
G come Genova (Liguria) dal 07/05/12 al 20/05/12 - Blog ospite: Tutto a occhio
I come Isernia (Molise) dal 21/05/12 al 03/06/12 - Blog ospite: Torte e dintorni
L come L'Aquila (Abruzzo) dal 04/06/12 al 17/06/12 - Blog ospite: In cucina senza glutine
M come Matera (Basilicata) dal 18/06/12 al 01/07/12 - Blog ospite: Briciole
N come Napoli (Campania) dal 02/07/12 al 15/07/12 - Blog ospite: Galline 2nd Life
O come Otranto (Puglia) dal 16/07/12 al 29/07/12 - Blog ospite: La Melagranata
P come Pavia (Lombardia) dal 30/07/12 al 12/08/12 - Blog ospite:
Q come Quartu Sant'Elena (Sardegna) dal 13/08/12 al 26/08/12 - Blog ospite: The Cooking Sisters
R come Roma (Lazio) dal 27/08/12 al 09/09/12 - Blog ospite: Garbugli0
S come Siracusa (Sicilia) dal 10/09/12 al 23/09/12 - Blog ospite: Fragoliva
T come Trieste (Friuli Venezia Giulia) dal 24/09/12 al 07/10/12 - Blog ospite: Fiordisale
U come Urbino (Marche) dal 08/10/12 al 21/10/12 - Blog ospite: La Gigadea
V come Vibo Valentia (Calabria) dal 22/10/12 al 04/11/12 - Blog ospite:
Z come Zocca (Emilia Romagna) dal 05/11/12 al 18/11/12 - Blog ospite: Curiosando in cucina

Pronti a partire e viaggiare per la nostra bella Italia con noi?

Ancora qualche giorno di pazienza e poi ... tutti in carrozza!

Black & White Identità Golose Congress in Milan

2012-02-08T23:43:00.002+01:00

Identità Golose in Milan - 5th to 7th february, 2012

the international congress about signature cuisine,

where starred and emerging new chefs meet and share

their creations and their philosophy of cooking.

sourdough bread made with the official flour of the congress

vintage bottles and tinned boxes by San Pellegrino, main sponsor

official Italian bubbles

excellent jamon blázquez

pizza, mon amour! ... with Petra ® flour

Massimo Bottura and his young staff from Osteria Francescana,

3 Michelin stars, uncountable awards,

but still the simplicity of a little big man.

For Susan.

Identità Golose 2012

2012-02-04T18:32:00.005+01:00

Ha esordito oggi al MiCo in via Gattamelata il Milano Food&Wine Festival, dove 300 etichette firmate dai migliori vignaioli della nostra bella Italia saranno esaltate ed abbinate a piatti altrettanto spettacolari dei miglior chefs sulla piazza, scelti personalmente da Paolo Marchi. Tra poco salirà in pedana uno dei miei preferiti, Davide Oldani. Tutto il programma qui.

Prenderà il via domani, invece, l'ottava edizione di Identità Golose, il grande congresso internazionale di cucina che vede alternarsi e confrontarsi sul palcoscenico dei fornelli chef stellati e neo emergenti, le loro creazioni e la loro filosofia di cucina.

Pane, burro e salmone di Paolo Lopriore

presentata a Identità Golose 2011 e scelta come immagine ufficiale per il 2012

Il programma è ricco e fervente, tema conduttore di quest'edizione sarà "Oltre il mercato", la riscoperta degli ingredienti e la conseguente valorizzazione delle materie prime, sia quelle proprie come orgoglio anche nazionalistico sia quelle altrui in una globalizzazione sincera e propulsiva, rispettosa delle singole realtà, a conferma di quante interconnessioni vi sono tra nazioni e cucine lontane (come cita proprio Paolo Marchi nella sua presentazione).

Mi è piaciuta molto la prefazione di Antonio Albanese (di cui sono grande fan e ammiratrice), appassionato anche lui della buona cucina, che raffronta il palcoscenico della cucina al suo palcoscenico teatrale: merita una lettura.

Grazie ad un'organizzazione perfetta riuscirò ad esserci anche quest'anno, nella giornata di lunedì, che ho scelto per seguire gli appuntamenti di Identità Donna, dedicati a dinamiche donne chef e Identità di Pizza, piatto simbolo della nostra gastronomia culinaria a cui è difficile resistere! :-) ... ed avrò così piacere di vedere in azione Simone Padoan ancor prima di andare a gustare le sue eccellenze nel suo locale a pochi chilometri da Verona.

Ho ancora le idee confuse dal ricordo della giornata frenetica, se pur breve, trascorsa l'anno scorso, dove mi pareva di essere entrata di nascosto nel paese delle meraviglie, rapita da parole, immagini, profumi e sapori anche solo visivi. Un tale turbinio che non sono neanche riuscita poi a tradurre in parole le emozioni provate.

Già, perchè ci si emoziona sempre a parlare del buon cibo.

La manifestazione sarà supportata da un team di intraprendenti foodbloggers/fotografe riunite in un progetto a tutto tondo chiamato PHOOD, di cui vi spiega meglio Babs (copio/incollo dal suo blog):

Vi ho fatto aspettare tanto prima di svelare quale sarà il ruolo di Phood, ma adesso, a pochi giorni dall’avvio di Identità Golose, è arrivato il momento di raccontarvi come Phood supporterà il Congresso Internazionale di Alta Cucina, Identità Golose.

Il progetto nasce dall'esperienza acquisita dopo alcune partecipazioni alla manifestazione più importante del settore. E' cresciuto il desiderio di portare Identità Golose all’esterno, ad un pubblico di foodies più ampio rispetto ai soli “addetti ai lavori”, senza per questo dover aprire completamente le porte del Congresso, snaturandolo. Saremo dentro lo spazio di Identità Golose per seguire, minuto per minuto, tutto ciò che accade: dalle lezioni degli chef, alle curiosità della “piazzetta”, sino alle novità che proporranno gli espositori. Durante i 3 giorni dell’evento, 5/6/7 febbraio 2012, parteciperemo alle conferenze e pubblicheremo in diretta sul blog di Phood e sulle pagine dei social network (Facebook e Twitter), quel che accade, per rendere partecipe anche chi non potrà essere presente fisicamente. Dalla rete potrete partecipare attivamente: fateci domande, chiedeteci qualche scatto che immortala uno chef o, un piatto in particolare: faremo di tutto - nel limite del possibile - per farvi sentire presenti e partecipi! E mentre fotograferemo, riprenderemo video e intervisteremo, saremo anche all’interno della sala stampa per accogliervi, rispondere alle vostre domande, supportarvi in caso di necessità e, fare con voi tante foto per riempire il nostro wall con le facce di Identità! Anche chi ci seguirà LIVE da casa potrà inviarci una sua foto, noi la stamperemo e l’attaccheremo insieme ai volti di tutti i presenti! Avremo un duplice scopo: da un lato realizzare una sorta di reportage dell’evento per chi non sarà presente all’evento o per chi non riuscirà a seguire tutto ciò che desiderava; dall’altro speriamo di essere il vostro punto di riferimento per comprendere al meglio il senso della maifestazione, per capire come muoversi tra le sale del Congresso ma anche per fare quattro chiacchiere insieme! A supportarci, in questa esperienza, i nostri sponsor: Croco e Smilace, Kodak, Loison, Staub/Zwilling, e Guido Tommasi Editore. Siamo orgogliose di arrivare con loro ad Identità Golose e, durante i 3 giorni del congresso, cercheremo di farveli conoscere meglio, anche attraverso alcune interviste.

Dove ci troverete?

il desk di Phood è posizionato in SALA STAMPA, all’interno del Congresso, una di noi sarà costantemente al desk per accogliervi, poi saremo on line qui, sul nostro blog Identità Golose Live e in aggiornamento costante su: Facebook e Twitter

Chi siamo? Al ice, Barbara, Claudia, Eleonora, Ilaria, Silvia, Teresa, Sofia, Virginia e, il martedì, si unirà a noi Annalena. Cercateci! Veniteci a trovare. Vi aspettiamo!

Crema di finocchio con canederli di luganega all'aceto balsamico - WHB # 319

2012-02-03T13:37:00.002+01:00

Oggi splende il sole, come da previsione, ma c'è il gelo glaciale, il termometro alle 8 segnava -11°!

Stiamo veramente attraversando dei giorni bestiali, lo scontro tra l'aria gelida proveniente dalla Siberia e quella più temperata dell'Atlntico ha fatto scatenare bufere di neve in tutta Italia, non risparmiando nessun luogo e nessuna latitudine, oggi è attesa la neve anche nella capitale. Ci aspetta un weekend davvero tosto!

Giornate di freddo così intenso che la voglia di calde zuppe rincuoranti si fa sentire di più :-)

Ecco allora come rinvigorire una crema delicata, quasi neutra: mini polpettine di saporita salsiccia che le danno quella marcia in più per non relegarla nell'angolo delle solite minestre!

La zuppa si può variare con le verdure preferite, l'altra sera io ho aggiunto anche un po' di zucca, che a noi piace così tanto.

Dal corso di Paola e Gianfranco delle Tamerici sulle ricette più buone e significative di questo loro primo ventennio di scuola (spero di aver scritto tutto bene, perchè non trovo più la scheda e sono andata a naso :-).

Per 6 persone:

1 cipolla piccola, tritata finemente
1 scalogno oppure 1 porro piccolo, tritato finemente
3 finocchi
2 patate grandi
sale/pepe
brodo vegetale (o fatto con dado homemade)
300 g di luganega
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
aceto balsamico
olio extravergine di oliva

- Soffriggere/stufare la cipolla e lo scalogno in poco olio, se necessario aggiungere un filo di acqua, afgiungere il finocchio a fette e le patate a cubetti e far insaprire. Salare e pepare, coprire con brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, finchè le verdure sono tenere. Frullare fino ad ottenre una bella crema.

- Nel frattempo preparare le polpettine: in una ciotola mettere la luganega senza budello, aggiungere il parmigiano ed il prezzemolo (se piace si pò aggiungere mezzo spicchio di aglio tritato), sale e pepe e qualche goccia di aceto balsamico. mescolare bene e formare tantep iccole palline.

- Mettere le polpettine a cuocere nella crema per circa 8/10 minuti, servire con una spolverata di parmigiano e una piccola grattatina di noce moscata o qualche semino di finocchio se piace.

This recipe is my personal entry to WHB # 319

hosted by Chris from Mele Cotte English edition

Graziana from Erbe in cucina Italian edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Fennel Soup with Mini Luganega Dumplings

Today it's incredibly sunny, as expected, but it's terribly glacial icy, at 8am the thermometer marked -11°!
We are indeed experiencing tough days, the clash between cold air from Siberia and the more temperate from Atlantic Ocean brought snowstorms throughout Italy, sparing no place and no latitude, the snow is expected today in the capital.
With such cold days our desire for hot comforting soups is more pressing :-)
A nice way to reinvigorate a delicate cream, almost neutral: mini savory sausage balls that give an extra taste and a funny sight to the eye!
The soup can be varied with favorite vegetables, the other night I added squash too, we like so much.

Serving 6:

1 small onion, finely chopped
1 shallot or 1 small leek, finely chopped
3 fennels
2 large potatoes
salt/pepper
vegetable stock (0r made with homemade stock cubes)
300/400 g luganega
2 tablespoons grated Parmesan cheese
chopped parsley
balsamic vinegar
extravirgin olive oil

- Fry/sauté onion and shallot in a little oil, if necessary add a little water, add sliced fennels and diced potatoes. Season with salt and pepper, cover with vegetable broth and cook over low heat for about 45 minutes, until vegetables are tender. Blend in a mixer up to a creamy soup.
- Making meatballs: put peeled sausage in a bowl, add Parmesan and parsley (if you like add half a clove of garlic finely chopped too), salt and pepper and a few drops of balsamic vinegar, mix well and shape into many tiny little balls.
- Put the meatballs to cook in the soup for about 8/10 minutes, serve with a sprinkle of Parmesan and a little grated nutmeg or some fennel seeds on top if you like.

- The soup can be varied with your favorite vegetables, last night I added a little squash too.

Katmer Pogaça - Panini sfogliati turchi

2012-02-02T21:38:00.005+01:00

English recipe here

Noor del blog Ya Salam Cooking ha ospitato il Bread Baking Day # 46 ed ha chiesto ai partecipanti di fare un pane di un luogo che ci piacerebbe visitare.

In assoluto il primo posto sul la mia lista dei desideri è l'India: amo tutto di questo paese, sono letteralmente affascinata dai suoi paesaggi, i colori, il cibo, la storia, le tradizioni, la diversità di razze, le religioni ascetiche, e spero proprio che un giorno il mio sogno possa tramutarsi in realtà, magari in compagnia di una carissima amica che ci ha vissuto e lavorato a lungo, quale migliore ambasciattrice e guida?
Al secondo posto (senza considerare i fantastici mari tropicali dove vorrei oziare e riposare tranquillamente :-) è Istanbul, detta anche la seconda Roma, crocevia naturale tra Europa e Asia, la capitale dell'Impero Romano prima, poi Bizantino, Latino e Ottomano, oggigiorno la terza area metropolitana più popolosa d'Europa dopo Mosca e Londra. Non so se rimarrei più affascinata e incuriosita dalla sue centenarie bellezze o dall'allure orientale e misteriosa che vi aleggia.
E dal momento che questo è una meta più vicina e facilmente gestibile, riuscirò nel mio intento? ... a me un tappeto volante e una lampada magica! :-)
Tutto questo panigirico per sfornare un meraviglioso pane turco da portare a Noor. Divertente e facile da fare, l'impasto è morbido e si fa lavorare senza difficoltà, e poi la forma a croissant è una chiccheria, vi sorprenderanno davvero!
Unico neo (almeno per me): non trovo il Philadelphia il massimo perchè non si scioglie bene, forse meglio usare uno stracchino morbidissimo, tipo quello allo yogurt, oppure gorgonola morbido. Comunque anche fatti semplici senza ripieno (come quelli coi semini di sesamo nero sopra e di cui c'è la foto dell'interno) sono buonissimi. I miei ragazzi mi hanno chiesto perchè non ci ho messo il wurstel dento ... che dite, si prova?
Possono essere congelati così da far bella figura sulla tavola di un brunch domenicale.
Ricetta di Lory di La mercante di Spezie.

Ingredienti per 16 panini:

500 g di farina 0, setacciata
200 g di latte tiepido
100 g di olio di riso (io ho usato olio di mais)
15 g di lievito fresco
1 albume d'uovo
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero

50/70 g di burro fuso per spennellare
tuorlo d'uovo sbattuto con il latte per spennellare
formaggio morbido, facoltativo

- In una ciotola versare la farina e fare la fontana, mettere il latte col lievito al centro, sciogliere bene ed iniziare a impastare prendendo un po' di farina per volta. Aggiungere l'olio, l'albume d'uovo e il sale, lavorare finchè ben amalgamato poi trasferire sul piano di lavoro e lavorare finchè l'impasto risulta morbido ed omogeneo. Rimettere nella ciotola leggermente unta, coprire e lasciare riposare fino al raddoppio in un luogo caldo.

- Dividere l'impasto in 8 pezzi, formare delle palline e lasciare riposare coperte per 15 minuti.
- Stendere ogni pallina col matterello in un disco di circa 25 cm di diametro, anche se non è così importante l'esatta dimensione, purché siano tutti più o meno uguali. Pennellare ogni disco con il burro e disporli uno sopra l'altro.
- Capovolgere questa pila di dischi di pasta e stendere ancora col matterello fino ad ottenere un grande cerchio di circa 55/70 cm di diametro. Non dovrebbero esserci difficoltà, l'impasto è molto tenero e facile da lavorare, non serve aggiungere altra farina. Ricordarsi di rigirare il disco di pasta 2 o 3 volte di nuovo mentre si matterella. Una volta ottenuta la misura tagliare il disco in 16 triangoli.

- Mettere un cucchiaino di formaggio sul fondo di ogni triangolo (sul lato largo), ripiegare i bordi verso l'interno e arrotolare come per fare un croissant.
- Disporre i panini su una teglia ricoperta con carta forno, spennellare con l'uovo e lasciare riposare circa 1 ora e mezza.
- Se necessario, spennellare di nuovo con l'uovo e cuocere in forno a 180/200 ° per circa 20/25 minuti fino a doratura.

Katmer Pogaça - Turkish Puffy Buns for BBD # 46

2012-02-01T22:02:00.009+01:00

la ricetta in italiano qui

At the very last day but I did it! :-)

Noor from Ya Salam Cooking is hosting Bread Baking Day # 46 and asks us to bake a bread from a place we would love to visit.

The first place on my wish-to-visit list is India, I love all about this country, landscape, colors, food, history, traditions, different races and religions, and I do hope someday I could finally manage to go, perhaps with a very dear friend of mine who lived and worked there for long and would be the best ambassador and guide there.

Second place (not considering all tropical seaside resorts in the world I would like to lay down on the beach and quietly relax :-) is Istanbul, the second Rome as it is named, natural crossroad between Europe and Asia, capital of the Roman Empire first, then Bizantyne, Latin and Ottoman, nowdays the third most populous metropolitan area in Europe after Moscow and London. I'm sure I could be seriously fascinated and intrigued by its centuries-old beauties and the oriental and mysterious spirit emanated.

Well, this is a most manageable and closer trip, will I be able to go soon? ... need a flying carpet and a magical lamp!:-)

No more dreams, down to earth and hands at work, a nice Turkish bread is what I baked for Noor's invitation. Funny and easy to make, a nice dough to work, croissant shaped (but they are not :-), they will surprise you!
Just a little note (at least for me): I don't think Philadelphia cheese is the most suitable, it does not melt well, maybe better a much creamer cheese, like stracchino or soft gorgonzola. However, even without filling (such as those with black sesame seeds on top, the last picture showing the inside) are very good. My kids have asked me why I did not put a piece of hot dog inside ... shall I give another try?

Ideal to be freezed so to be ready for a fancy Sunday brunch.

Recipe from Lory of La mercante di Spezie.

Serving 16 buns:

500 g plain flour, sifted
200 g milk
100 g rice oil (I used corn oil)
15 g fresh yeast
1 egg white
2 teaspoons salt
2 teaspoons sugar

50/70 g melted butter for brushing

egg yolk stirred with milk for brushing

crem cheese, optional

- Dissolve yeast in warm milk with sugar, pour into a bowl (you can use a stand mixer) with flour and start kneading at low speed. Add oil, egg white and salt, turn to medium speed and work until well amalgamated. Cover and leave to rest until doubled in a warm place.

- Divide the dough in 8 pieces, shape into balls and let rest covered for 15 minutes.

- Roll out each ball into a disk, about 25 cm diameter but no matter the size as long as they are all more or less the same size, brush each disk with butter and once ready put one above the other.

- Turn this sort of tower upside down and roll out up to a big circle of about 55/70 cm diameter, you won't find difficulties, the dough is very tender and easy to work, no more flour required. Pay attention to turn the disc of dough upside down 2 or 3 times again while rolling. Once the disc is ready cut into 16 triangles.

- Put a little cream cheese at the bottom of each triangle (wide side), fold the edges inward and roll into a croissant.

- Lay the buns on a tray covered with parchment paper, brush with beaten yolk and milk, and leave to rest about 1 hour and a half.

- If necessary brush again with egg and bake at 180/200° for about 20/25 minutes until golden.

This recipe is also my entry to this week Susan's YeastSpotting.

Black and White Snow

2012-02-01T14:15:00.000+01:00

Today is Feb. 1st, a grey and cold day, we had also a light spray of snow in the night.

But today is also Wednesday, supposed to be the day of the weekly appointment chosen by dear Susan a few months ago when she launched Black & White Wednesday event.

Susan is not feeling great at the moment and decided that BWW will be on hiatus until the spring equinox.

But I got so used to post black&white pictures on Weds that I decided not to give up but still blog about some shots.

This will help me to improve my photography skills (so difficult! :-) and meanwhile be a virtual aid for a speedy and long lasting recovery ... sometimes web thoughts and interactions are miraculous! :-) ... take care and fingers crossed, Susan!

frosted sage

snowed sage

Peanut Brittle - MLLA # 43

2012-01-31T11:36:00.003+01:00

la ricetta in italiano qui

Claire from Chez Cayenne is hosting MLLA#43, a monthly showcase of legumes' world, recipes and tips about cooking these versatile, healthy and economic vegetables.

Lovely Susan of The Well-Seasoned Cook debuted with the first event in 2008, since then so many different hostesses have been carrying on the legume affair with enthusiasm and large participation (hosting line-up is signed up through 2012!). Just have a look at the Round up Archives and you'll know what I mean.

I get involved too sometime, though I am not used to cook with legumes so often, except traditional soups (and that was also my first recipe in 2009) , sometimes with special flavours or brilliant fresh Spring color. But I have tried to do my best with Falafel, Potato hedgehogs and Cecina, and give a different touch to seasonal salads. Recently I made also nice Chickpea & Rosemary Grissini for Bread baking Day, but don't know why I didn't sent the recipe to MLLA too.

And the most important thing is that I always have something to learn when reading the recaps and most recipes.

One of the first thing I learned (and I must confess was a real surprise! :-) was about unknown legumes to me such as peanuts, tamarind, carob and fenugreek.

So this is my different recipe this month, a classical festive treat, easy and quick to make, but more delicious and intriguing for the delicate contrast salty peanuts release, it's irresistible!

Keep caramel a little blonder than mine, I was distracted by the telephone :-)

You need:

190 g caster sugar
45 g glucose

125 g water

a pinch of salt
150 g salted peanuts
15 g soft butter *
a pinch of baking soda

* use peanut butter to enhance the flavor

In a small saucepan over medium heat melt water, salt, sugar and glucose, stirring only until sugar is dissolved, then simmer until the caramel is ready, has to be a beautiful amber color (neither too bright nor too dark, otherwise it will have a bitter taste), about 10/125 minutes.
Immediately remove from heat, pour in butter and baking soda, mix well and then add peanuts.
Mix well quickly, just enough to caramelize all peanuts and pour on a marble surface lightly greased (a piece of oiled kitchen paper scratched on will be all right) or parchment paper (always lightly oiled) and level to the thickness you prefer. I prefer to lay over another sheet of parchment paper and smooth off well with a rolling pin, while the mixture is still hot.
Wait a few hours to cool and then break down with hands.
If you won't eat everything at once (and I promise you, it will be really hard to resist!) you can store the brittle in an airtight box, even a tin box, making sure to put some parchment paper between the layers of brittle so they won't stich each other.

This recipe goes to Claire who is hosting MLLA # 43
Thanks to Susan, our lovely and charming founder

Weekend Herb Blogging # 318 Round up

2012-01-30T23:28:00.009+01:00

January is almost over and according to popular belief the last three days of this month have always been considered the coldest of the year (in Italian they are named i giorni della merla, blackbird days) , a good omen for a beautiful early Spring.

A common and popular legend tells the story of a blackbird (a whitebird in origin :-), which sought refuge with her chicks in a chimney to the cold of those days. It came out just the first day of February, but with its beautiful white plumage turned into black by the soot. That is why from that day on all blackbirds were black.

But an exceptional freezing cold air from Siberia is blowing across Europe down to the Southest Italian regions, temperatures will drop dramatically many degrees below zero and it is announced to be the coldest period of the last thirty years ... shall we have then the most pleasant Spring of the last thirty years? :-)

No matter whatever is weatherly happening outside our kitchens, just lay your table, pour the wine in your glass, take your seat and enjoy a little bit of every single lovely colored seasonal dish our nice guests like to share!

Welcome to WHB # 318!

Corn Bread with Aromatic Herbs

Graziana from Erbe in Cucina (Cooking with herbs) - Italy

Hazelnut Roasted Kabocha, Cucumber and Avocado Collard Wrap

Janet from The Taste Space - Canada

Green Goddess Enchiladas

Johanna from Green Gourmet Giraffe Blog - Australia

Monkfish with leeks and potatoes

Kris from Tutto a occhio - Italy

Onion Chutney

Hema from Hema's Vantagadi - India

Crisped Roasted Potatoes & Buttered Braised Cabbage

and

Sweet Crêpe with Honeycrisp Apple Compote & Vanilla Ice-Cream

Stash from The Spamwise Chronicles - Usa

Cheese Stuffed padron Peppers

Haalo from Cook Almost Anything - Australia

Artichoke & Mortadella Mousse with Parmesan Waffles

my personal entry

Hope you had a nice time, should I have ever missed someone in this recap, please let me know and I will promptly fix it.

Next week our hostess will be Chris from Mele Cotte, please send your entry to melecotte AT gmail DOT com attaching a 600pxl wide photo. WHB Rules.

If you'd like to host then send an email to weekend.herb.blogging AT gmail DOT com including your blog name and url, your preferred email address and photo requirements.

See you @ Chris' and Happy Herb Blogging!

Croccante alle arachidi salate - Peanut Brittle - WHB # 318

2012-01-29T21:25:00.006+01:00

English recipe here

Ho due muse ispiratrici a cui sono molto legata, delle quali mi piace molto leggere le ricette (e quando posso anche provarle, con successo :-), conosciute anni fa quando ancora frequentavamo attivamente il forum di Cookaround. Con entrambe c'è stato subito feeling, prima cuciniero, poi anche amichevole.

In comune hanno la città natale e la voglia di cucinare con passione e fantasia.

Indovina indovinello, chi si cela dietro al fornello?

Con lei è nato proprio un bel rapporto amichevole, ci siamo conosciute e piaciute in più occasioni, abbiamo trascorso anche delle piacevoli vacanze insieme, e non vedo l'ora di avere l'occasione giusta per poterla riabbracciare presto e coccolare la Gioia più grande che la sta tenendo momentaneamente lontana dal suo blog.

Con lei, invece, essendo momentaneamente espatriata in luoghi assolati e orientaleggianti, per il momento l'amicizia è ancora solo virtuale, in attesa che in qualche prossima e non troppo futura vacanza romana possa succedere di incontrarsi davvero ... nel frattempo leggo le sue spassose avventure in terre lontane e misteriose, annoto le sue prelibatezze, prendo spunti, imparo e qualche volta imito :-)

E' il caso di questo croccante che, a differenza di quello classico che faccio sempre, è più sfizioso per quel contrasto salato che le arachidi rilasciano. L'ho già fatto e rifatto parecchie volte, ed ogni volta è sempre irresistibile, tanto da non essere mai riuscita a fotografarlo in tempo :-)

Questa volta che mi sono ben organizzata (nascondendolo prima che finisse ancora tutto nelle fauci delle mie bestioline e ne restassi senza per l'ennesima volta :-) mi si è ambrato leggermente di più, ma è comunque degnamente apprezzabile!

Ingredienti:

190 g di zucchero semolato

45 g di glucosio

125 g di acqua

un pizzico di sale

150 g circa di arachidi salate

15 g di burro morbido *

un pizzico di bicarbonato

* volendo accentuare i sapori si può usare il burro di arachidi

In un pentolino e a fuoco medio far sciogliere l'acqua, il sale, lo zucchero ed il glucosio, mescolando solo finchè lo zucchero è sciolto, poi lasciar sobbollire finchè il caramello è pronto, di un bel color ambrato (nè troppo chiaro, nè troppo scuro, altrimenti tende ad assumere un gusto amaro), ci vorranno 10/15 minuti al massimo.

Togliere immediatamente dal fuoco, versarci dentro il burro e il bicarbonato, mescolare e poi unire anche le arachidi intere.

Amalgamare bene velocemente, giusto il tempo di caramellare tutte le noccioline e versare su un piano di marmo leggermente unto (un po' di olio di semi su un pezzo di scottex passatato sul piano andrà benone) o su carta forno (sempre leggermente unta) e livellare nello spessore preferito. Io preferisco adagiare sopra un altro foglio di carta forno e livellare bene col matterello, sempre finchè il composto è caldo.

Attendere qualche ora che raffreddi bene poi rompere con le mani.

Se non lo finite tutto subito (e vi assicuro che sarà davvero difficile resistergli) si conserva abbastanza a lungo in una scatola ermetica, anche di latta, con l'accortezza di mettere della carta forno tra uno strato e l'altro. Farà la sua bella figura impacchettato in un foglio di carta trasparente con un bel fiocco, ottimo regalo quando si è invitati da amici!

Questa ricetta è la mia partecipazione al WHB # 318

ospitato in edizione italiana da Kri di Tutto a occhio.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Artichoke & Mortadella Mousse with Parmesan Waffles - WHB # 318

2012-01-29T19:10:00.004+01:00

la ricetta in italiano qui

This recipe was the last one I blogged about in Italian at the end of the year just passed away, and it was a very delicate treat on our festive table.
Two simple mousse, even nicer if served with tasty parmesan waffles, very easy to make and store.

A lovely performing dish suitable for an aperitif, as hors d'oeuvres, as delicious finger food on a buffet.

And, most important when planning a dinner or a party, all can be prepared in advance :-)

Serving 8/10 people:

Mortadella Mousse

200 g mortadella without pistachios
2 tablespoons milk or cream
125 g mascarpone cheese *
1 teaspoon extra virgin olive oil

* can be substituted by cottage cheese or cream cheese

Blend together all ingredients until smooth and creamy, if necessary sift through a sieve (I didn' do) and add a few tablespoons of milk or cream. Transfer into a sac-à-poche (pastry bag) and keep in the fridge (can be comfortably made a day ahead).

Artichoke Mousse

4 fresh artichokes *
30 g grated pecorino cheese
white wine
salt/pepper
125 g mascarpone cheese **
20 g finely chopped shallots
extravirgin olive oil

* if you have to make a large amount of mousse you can use frozen artichoke hearts
** can be replaced by ricotta cheese or cream cheese

Sauté the shallot in a little oil, add the artichokes (peeled and finely sliced), give a mix and a little fry then sprinkle with a little wine. Season with salt and pepper and cook (covered with a sheet of wet and wrung out parchment paper, so the artichokes won't oxidize) maintaining the mixture dry. Allow to cool.
Then blend together mascarpone, artichokes and pecorino and transfer the mixtureinto a sac-à-poche (pastry bag) and keep in the fridge (can be easily made a day ahead).

Parmesan Waffles

200 g grated parmesan cheese

Line a plate with parchment paper. Evenly distribute 2 or 3 tablespoons of parmesan on the paper, should be a light coat. Go to the microwave at high power for a couple of minutes, checking after just a minute and a half, then giving 30 more seconds anywhen necessary. Must be a nice golden waffle. Allow to cool and then break up with hands.
If you want to be more precise, the waffles can be shape with the help of a round biscuit cutter (or any shape you like, heart/star/flower).
In traditional oven: bake at 200° (always on parchment paper) until the cheese begins to melt and remove baked waffles with a spatula.
As long as they are hot you can also model a little like a cannolo, wrapping each waffle on a rolling pin.
Let them cool completely in the air for a couple of hours, then they can be stored crispy for more than a week in an airtight box.

Serve the mousse in a jar/bowl with a couple of waffles, or make some sort of layer mini cake alternating the two mousses, or just offer single waffles with a mousse or both.
For my birthday party I put the parmesan waffles in a couple of bread paper bags and let the two mousses in two separate pastry on a tray, leaving guests free to use at thair pleasure ... also because I would not have had that time to make treats for 90 people :-)

This recipe is my personal entry to WHB # 318

I am hosting in English.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Black & White Wednesday - Week # 27

2012-01-25T20:56:00.001+01:00

I had a very busy and cahotic day

(all schools in Verona were evacuated around 10am after two minor earthquakes,

but we had a major one in the middle of the night) *

and realized only in the afternoon it was Wedsneday,

so I took a simple shot with the first things I saw on my counter.

But when I downloaded the picture

I was surprised and liked the reflection of the fruits on the table.

a couple of shots for a couple of bananas

* luckily no damage to persons or buildings, so scared but everything is back to normal,

tomorrow schools still closed for buildings' control inspections: boys and girls are happy! :-)

This picture goes to Susan from The Well-Seasoned Cook for BWW,
the successful weekly culinary photo event she launched a few months ago.

See you next week!

Weekend Herb Blogging # 318 Hosting Announcement

2012-01-23T17:00:00.001+01:00

Many thanks to Simona from Briciole who hosted last week both Italian adn English edition,

I am so glad to announce I will be hosting Weekend Herb Blogging # 318,
English edition.

WHB was created in October 2005 by Kalyn of Kalyn's Kitchen, you will find history here. This event has become popular in the years thanks to all bloggers participating with recipes and informative posts about new ways of cooking with herbs or unusual plant ingredients.
Since November 2008 Haalo of Cook (almost) Anything At Least Once has been managing this weekly event, all recaps here.

Simple and clear rules, youn can read also here:

- Post about any herb, fruit, flower, plant or vegetable.
- Entries must be written specifically for WHB, no other post-crossed events allowed.
- Post must contain the phrase Weekend Herb Blogging, a link to the host of the week and her site, a link to Haalo and Kalyn too.
- You can blog anytime in the week but email your post by:

3pm Sunday - Utah Time
9pm Sunday - London Time
10pm Sunday - Rome Time
8am Monday - Melbourne (Aus) Time

(you can use this converter to find corresponding time in your location)

When your post is blogged, please email me at cmc AT cindystar DOT it with WHB#318 in the subject line including the following details:

Your Name
Your Blog Name/URL
Your Post URL
Your Location
Photo: 300px wide

Recap will be on line on Monday, 30th January.

If you would like to be a WHB's host in the future please read Haalo's instructions here.

Puré di mele - WHB # 317

2012-01-22T12:17:00.006+01:00

Non è propiamente un puré nel vero senso della parola, non è propiamente una salsa non avendone la giusta consistenza, ma è un insolito accompagnamento per carni, specialmente quelle di maiale, che rinfresca il palato e pulisce la bocca da sapori forti o grassi, come per esempio salsicce & co. Ma sarà perfetto anche con il più tradizionale tacchino delle feste o con l'arrosto della domenica.

L'utilizzo della cipolla rossa, meglio se di Tropea, gli conferisce questo bel colore rosato, quasi raro nelle preparazioni salate. Facile e veloce, si conserva in frigo per qualche giorno, io lo preferisco servito appena tiepido o meglio a temperatura ambiente.
La ricetta viene dal corso Frutta Golosa di Gianfranco delle Tamerici.

Ingredienti:

2 mele, sbucciate e affettate
1 cipolla rossa, affettata
olio extravergine di oliva
burro
sale/pepe
vino bianco

In una padella mettere una noce di burro e un filo di olio. Aggiungere la cipolla e soffriggere qualche minuto, poi aggiungere le mele, far insaporire, salare e pepare e sfumare con mezzo bicchiere scarso di vino bianco.

Portare a cottura (circa 15 minuti) controllando che non bruci e asciughi troppo, ma nel contempo che non resti acquoso (eventualmente far evaporare i liquidi a fiamma vivace per un paio di minuti).

Trasferire in un mixer e frullare bene. Servire formando delle quenelle coln l'aiuto di due cucchiai.

This recipe is my personal entry to WHB # 317

hosted by Simona from Briciole

both for Italian and English edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Mashed Pot-Apples

Not properly a real sauce, it has not the right texture, but an unusual accompaniment to any kind of meat, especially pork, which refreshes the palate after strong flavors or fats, such as sausages, for example. But it will suit also traditional turkey or Sunday roast.

Red onion, better Tropea ones, gives this beautiful brilliant pink color, almost rare in savory preparations. Easy and fast, it can be stored in the fridge for a few days. I prefer to serve it barely warm or better at room temperature.

Ingredients:

2 apples, peeled and sliced
1 red onion, sliced
extravirgin olive oil
butter
white wine
salt/pepper

Pour a knob of butter and a drizzle of oil in a large pan, add onion and sauté a few minutes, then add apples, give a mix and sautè a few minutes, season with salt and pepper and add half a small glass of white wine.
Cook about15 minutes or until well softened, making sure it does not burn and/or dry out too much, but in the meantime not watery (if necessary let evaporate any liquid over high heat for a couple of minutes).

Blend well in a mixer. Serve shaping the mix into quenelle (oval or egg shape) using two tablespoons.

Black & White Wednesday - Week # 26

2012-01-18T15:46:00.000+01:00

Well, my cooking life is getting easier,

English and Americans recipe are not a nightmare anymore,

no trouble and boring calculations

to convert funny measurements in standard metric grams ...

... these brilliant cups & spoons, a lovely gift from the States,

are my salvation and joy :-).

Last week Gingerbread was an unexpected success.

And out of the kitchen they also worked out pretty well

to prepare my body scrub, an appreciated Christmas gift.

This picture goes to Susan from The Well-Seasoned Cook for BWW,

the successful weekly culinary photo event she launched a few months ago.

See you next week!

Ripieno o terrina di pane speziato - Gingerbread Stuffing - WHB # 316

2012-01-15T21:47:00.002+01:00

Amo molto il contrasto dolce/salato e questa ricetta di Nigella ha saputo accontentarmi in pieno. L'avevo vista l'anno scorso (o forse erano 2 anni fa?) per televisione e l'ho poi ritrovata con piacere sul suo libro Feast (ma è anche pubblicata sul suo sito). Fa parte delle sue ricette natalizie che per la maggior parte seguono la tradizione di casa. E' il ripieno ideale per un bel tacchino (che sia il caso di cambiare la mia supercollauata ricetta di sempre? :-), ma adttabilissimo anche per un arrosto di maiale (ed infatti è stato l'abbinamento che ho servito la settimana scorsa ai miei ospiti). Serve il pandolce speziato (il classico Gingerbread) che per l'occasione ho dovuto fare di sana pianta non avendolo trovato in vendita (cosa alquanto difficile nei paraggi :-), ma del quale ho trovato in rete una ricettina facile e simpatica che mi ha dato proprio soddisfazione. La sua dolcezza ed il suo aroma speziato ben si sposano a con le cipolle, le mele e la pancetta trasformandosi in un mix equilibrato di profumi e consistenze.

Nigella suggerisce anche che qualsiasi pane dolce aromatizzato, come il nostro classico panettone, può essere usato con successo nell'impasto.

Ingredienti:

3 cipolle medie, tritate finemente
2 mele sbucciate e senza torsolo, a piccoli pezzettini
45 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
750 g di pancetta affumicata (bacon)
la scorza di 2 clementine o di un'arancia
450 g di pan di gingerbread, sbriciolato grossolanamente
2 uova sbattute
½ cucchiaino di pepe macinato fresco

- Mettere il burro e l'olio in una padella larga a fuoco medio e soffriggere le cipolle e le mele finchè risultano tenere, circa 10/15 minuti.
- Tritare finemente la pancetta nel robot, o a mano, e aggiungerla al compopsto in padella. Cuocere il tutto, mescolando spesso, per circa 5 minuti.
- Aggiungere la scorza delle clementine/arancia, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di unire il pane sbriciolato. Questa mix può essere preparata in anticipo, se necessario, e conservato in frigo ben chiuso.
- Poco prima di cucinare il ripieno, aggiungere le uova sbattute e il pepe: utilizzare questo mix per farcire il tacchino (o il maiale), oppure cuocere il tutto in uno stampo da plumcake imburrato, 30x12 cm (io l'ho anche spolverizzato con del pangrattato) oppure in una terrina da forno.
- Cuocere in forno caldo a 200 ° per circa 45/50 minuti. Se cotto da solo, meglio coprire con un foglio di alluminio per i primi 30 minuti (ecco perché il mio ripieno è così scuro, non ho seguito il suggerimento :-).
- Lasciare riposare poi il ripieno nella terrina per un buon 10 minuti fuori dal forno prima di rigir arlo sul piatto di portata e tagliarlo. O più semplicemente prenderlo con un cucchiaio direttamente dallo stampo piatto, sicuramente sarà meno stressante.
- È possibile fare il ripieno, con le uova e il pepe, e congelarlo per un massimo di 2 settimane. Scongelare poi una notte in frigorifero.

This recipe is my personal entry to WHB # 316

hosted by Simona from Simona’s Kitchen

both for Italian and English edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Nigella's Gingerbread Stuffing

This recipe appears in Nigella's book Feast and on her site too and it's a seasonal recipe for the festive time. It can be a real stuffing for tutkey or pork, but can also be baked in plumcake mold and serve aside. Crumbled gingerbread cake replaces breadcrumbs, and the sweetness but spiced aroma of it well suits with onions, apples and bacon and create a balanced mix. I had to make my own gingerbread (and found a very nice easy recipe on the web) as it is very hard to buy it here, but Nigella suggest that any sweet, spiced bread, such as panettone, would work well too. It was love at first bite! :-)

Ingredients:

500 g (3 medium-sized) onions, finely chopped
2 eating apples, peeled, cored and finely chopped
45 g butter
1 tablespoon vegetable oil
750 g streaky bacon
zest of 2 clementines or an orange
450 g gingerbread loave, loosely crumbled
2 eggs, beaten
½ teaspoon freshly ground pepper

- Put butter and oil in a large wide saucepan over a medium heat and fry onions and apples until soft, about 10–15 minutes.

- Finely chop the bacon in the processor, or by hand, and add to the softened onion and apple mixture. Cook everything, stirring frequently, for about 5 minutes more.

- Add the zest of the clementines or orange, take the pan off the heat and let it cool before mixing in the gingerbreadcrumbs. This mixture can be prepared in advance if necessary and stored in the fridge..

- Just before you want to cook the stuffing, add the beaten eggs and pepper: use this mix to stuff the cavity of your turkey (or pork), or cook all of it (or what’s left afterstuffing your bird) in a buttered baking dish (it will fill a 30x12 cm plumcake mold).

- Bake it in a hot oven 200°C with your turkey for about the last 45 minutes. If the stuffing’s going into a full oven – which it no doubt is – there should be no need to cover the dish. If the oven is less full, and therefore hotter and less steamy, you could cover with foil for the first 30 minutes (that's why my stuffing is darker, because I didn't follow the suggestion :-).

- Let the cooked stuffing sit in its terrine for a good 10 minutes out of the oven before turning it out and slicing it. Or just spoon from the dish if that’s less stressfull.
- You can make the stuffing, with the eggs and pepper, and freeze for up to 2 weeks. Thaw overnight in the fridge.

Black & White Wednesday - Week # 25

2012-01-11T14:46:00.002+01:00

Glad to be back at BWW,

the weekly showcase of amazing pictures

concerning whatever related about food,

created by lovely Susan a few months ago

(well, it was the beginning of July when it started but seems just the other day! :-)

I missed the first 2012 rendezvous last week

because still in a holiday mood,
and yet this is the table ready for New Year's Eve dinner,
happy to welcome a New Year of hope, joy and propserity for everyone!

New Year's Eve dinner Table Setting

Please remember to check out updated reminders for the event.

See you next week!

Gingerbread, very British, very old style - WHB # 315

2012-01-08T21:44:00.012+01:00

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Ecco, le lunghe vacanze natalizie sono veramente finite, oggi è stata l'ultima giornata di completo relax che mi sono goduta, da domani si ricomincia a rientrare in mentalità (beh, già da stasera, tutti a letto presto che la sveglia sarà molto mattiniera :-) e ci sarà un bel da fare tra rimettere in ordine la casa e smontare (con calma :-) tutte le decorazioni natalizie che ci hanno fatto compagnia per questo lungo periodo. Dicevo, giornata di completo relax oggi, anche perchè ieri ho cucinato abbastanza perchè avevamo amici ospiti, ed anche quasi tutti i ragazzi (con morose) e con l'occasione abbiamo anticipato di un giorno i festeggiamenti del compleanno di Michele (oggi 25 enne :-) e di Giorgia, la morosa di Dodo, che spegnerà le candeline ufficialmente domani.

Protagonista e motivo della cena era un maialino cotto nel forno a legna, intorno al quale sono ruotati antipasti e contorni a tema, quasi una piccola celebrazione della cucina tirolese: wurstel e leberkase con cetriolini speziati sottaceto, insalata di cavolo, kartoffelsalat, purè di mele (ma i dolci nella più classica tradizione italiana, anzi, di casa :-). Il maialino l'ho lasciato in salamoia per un giorno intero in acqua semidolce e speziata prendendo spunto da una ricetta natalizia di Nigella per il tacchino, poi l'ho cotto semplicemente nel forno con un po' di olio e bagnandolo spesso con la birra. Ho voluto preparare ance un ripieno a parte, che Nigella spesso accompagna al tacchino e riprende le spezie della marinata. Per farlo avevo bisogno del Gingerbread classico, una specie di pane dolce tipo plumcake ma speziato e molassoso, che ho cercato invano (ero a Milano venerdì e pensavo di trovarlo ma nisba). Ma tanta era la voglia di provare la ricetta di quel ripieno invitante (è pubblicata nel libro Feast) che ho fatto una rapida ricerca su internet e trovata la ricetta mi sono subito messa al lavoro :-).

La ricetta è semplicissima, di facile esecuzione, realizzabile senza l'aiuto di impastatori, mentre la torta è in forno nell'aria si sprigiona un profumo di spezie incredibile.

Le dosi sono in tazze e cucchiaini, e presa dalla foga non ho pensato di pesarle, anche perchè sono stata felicemente omaggiata da lei di pratici e simpatici dosatori made in Usa che non vedevo l'ora di usare e, nonostante le mie reticenze iniziali, si sono dimostrati formidabili, praticissimi e precisissimi :-).

Il pane dolce è venuto bene, ma ancora meglio il ripieno, prossimamente anche lui qui su questo blog.

Ingredienti:

2 tazze di farina, setacciata prima di misurarla
1/3 di tazza di zucchero bianco
mezza tazza di burro sciolto
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
1 tazza di melassa *
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino e mezzo di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di sale
1/4 di tazza di acqua calda
mezza tazza di latticello o latte acido ** (fatto con un cucchiaino di aceto in mezza tazza di latte)

* si trova facilmente in erboristeria o nei negozi di alimenti biologici tipo Naturasì
** io avevo della panna acida e ne ho diluita un cucchiaio in mezza tazza di latte

Preriscaldare il forno a 180°.

In una ciotola setacciare insieme la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, il bicarbonato e le spezie. Incorporare mescolando con una forchetta il burro fuso, la melassa, l'uovo, il latticello. Infine aggiungere l'acqua calda.

Versare in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Cuocere per 45/50 minuti.
Servire con panna montata o salsa di limone.

This recipe is my personal entry to WHB # 315

hosted by Bri from Briggishome for Italian edition,

Haalo from Cook (almost) Anything for English edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Old-Fashioned Gingerbread

Well, the long festive holidays are finally over, tomorrow everything will go back to the daily routine, boys back to school, husband to work and me... finally back to peace and quiet, with no one around except my cats, my garden, my lake. I will be busy anyway, have to tidy up after days of confusion and all Christmas decorations need to be undone and replaced in boxes and bags in the attic, ready for next year.

Last night we had friends for dinner and baked a little pork in our wood fired oven (after an overnight marinate in sweet salted spiced water) and I wanted to bake als a special stuffing Nigella uses to make for the traditional Christmas turkey. But the recipe called for classic Gingerbread and it was impossible to find it here. So I had to do it on my own, a quick research on the web and my choice ended onto the Old-Fashioned Gingerbread recipe, I was attracted by the name but the result was then a nice surprise, easy and simple to make, no mixer required, an incredible spice aroma in the kitchen while in the oven.
Ingredients are in cups and spoons (so confident for British and Americans but so unusual for us :-) but I worked it out easily and successfully as I was given long ago a very nice and useful (and heavenly suitable :-) red present from the States, so no anger and stress anymore for foreign cups&spoons recipes!
And soon, the recipe for the Gingerbread Stuffing, surprise number two :-), published in her book Feast.

You need:

2 cups all-purpose flour, sifted before measuring
1/3 cup sugar
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
1 1/2 teaspoons ground ginger
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 cup melted butter
1 cup molasses
1 egg
1/2 cup buttermilk or sour milk (1 teaspoon vinegar and enough milk to make 1/2 cup)
1/4 cup hot water

Preheat oven to 350°/180°. Sift together the flour, sugar, salt, baking powder, baking soda, and spices. Stir in melted butter, molasses, egg, and buttermilk or sour milk. Beat in hot water. Pour batter into a generously greased and floured 8-inch square pan (I used a plum-cake mold lined with parchement paper). Bake for 45 to 50 minutes, until cake springs back when lightly touched with finger.
Serve gingerbread with whipped cream or lemon sauce.

il tramonto sul lago prima di cena

the sunset on the lake just before dinner

Bread Baking Day # 45 Round up - la raccolta

2012-01-05T15:03:00.001+01:00

I have been hosting the last edition of 2011 Bread Baking Day, a special Christmas Edition with Special Baking Presents as theme of the month.

First of all I would like to thank Zorra, our charming founder, who's carrying on this lovely event since July 2007 and gave me again the opportunity to host. Then I would like to thank all participants that found a little time to blog about their faboulous breads and special cakes even in these busy festive days: (and some with more than one recipe! :-): I really appreciated and you made me able to share a very smart round up!

Hope you happily said goodbye to 2011 and welcome the New Year with more enthusiasm and confidence: my best wishes for new joy, peace and prosperity and more and more bread baking fun!

Sono stata la padrona di casa dell'ultimo Bread baking Day del 2011, una speciale edizione natalizia dove avevo scelto come tema specialità da forno da regalare.

Prima di tutto vorrei ringraziare Zorra, la fantastica creatrice di questo evento che viaggia on line dal luglio del 2007, e che ancora una volta è stata così gentile da darmi la possibilità di ospitare. E poi vorrei ringraziare tutto quanti voi che avete partecipato, che siete riusciti a trovare un pochino di tempo, così prezioso in questi giorni festivi così pieni di cose da fare, per condividere le vostre prelibatezze: ve ne sono veramente grata ed è tutto merito vostro se avete reso possibile questa gioiosa raccolta!

Spero abbiate finito bene il 2012 ed accolto il Nuovo Anno con ancora più entusiasmo e fiducia: un caro augurio per tanta gioia, serenità e prosperità e sempre più divertimento con il Bread Baking Day!

Recipes in English

A Tale of Two Stollen

Judy from Judy's Gross Eats - Ventura, California, USA

Blueberry Sourdough Focaccia

Chris from Garden of Kneadin' - Canada

Char Siu Bao
Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives - NYC Metro, USA

Salted Caramel Apple Sourdough Challah

Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives - NYC Metro, USA

Bolo Rainha

Manuela from Cravo e Canela – Uma Cozinha no Brasil - São Paulo (Brazil)

Garlic Herb Braid

Jamie from Life's a Feast - France

Candy Cane Bread Sticks

Stephi from Stephi's Koestlichkeiten - Germany

Irish Good Luck Bread

Zorra from 1x umrühren bitte - Spain

Chrismassy almond cloud

Stephanie from Hefe und mehr - Germany

Saffron Stars

Stephanie from Hefe und mehr - Germany

Marzipan Stollen

Tartasacher from Mil postres (1000 desserts) - Spain

Pandoro

Susan from Wild Yeast - California, USA

Pandolce genovese

Lora from Cake Duchess - Florida, USA

Nadalin
my personal entry

Ricette in Italiano

Pane Nero

Giancarla di Cuoche a casa tua - Rimini, Italy

Pandolce genovese

Elisa di Mirtillo Blu - Rivarolo Canavese, Torino, Italy

Panettone classico

Vicky di La pasticcioneria - Mantova, Italy

Nadalin

la mia partecipazione

Hope to see you all again in 2012 Bread Baking Days!

Nadalin for BBD #45

2012-01-01T21:58:00.006+01:00

Happy New Year!

la ricetta in italiano qui

So ... 2011 has gone and here we are at the beginning of the new year, that someone claims to be the last of our life on earth ... but even though, then what can we or do we want to do? Better let us enjoy it as it is, perhaps hoping it's gonna be a little less messy than the past one, without making any long-term programs, or the usual long list of good intentions and must-do so hard to respect ... :-) ... just live in simplicity and fairness, trying to be a good example for our children and the people around us, being conscious that every morning (and evening) while brushing our teeth in the bathroom standing face-to-face to our reflected image (with no possibility of running away:-), we can always see a serene and satisfied person, in peace with her/himself and ... the rest of the world (almost :-).
Last night we spent a pleasant evening with friends, great food, sparkling chilled wine, cheerful chatter, the most beautiful lake than ever, an orange funny moon playing hide and seek between the clouds, fires and barrels at the very midnight bouncing from house to house, nearly a joint celebration to mark everybody's happiness that this turbulent 2011 was finally over! And after toasting to the New Year (enjoying our little private colored fireworks show :-) we were ready (and had enough space :-) for the desserts, including also my first Nadalin.
Nadalin is a classic Christmas cake from Verona, it is sold in many bakeries and pastry shops. It's supposed to be the father of the most famous Pandoro. It is 8-pointed star-shaped like Pandoro but lower and less leavened, usually sprinkled with pine nuts, but you can find some with raisins and candied fruit inside. Many legends and tales about its origins: it could be born at the end of XIII century, to celebrate the nobles Della Scala that were awarded to be the Masters Rulers of Verona, or else it was a soldier of fortune belonging to the Lansquenets centurions that, homesickness and in a nostalgic mood, found some poor little ingredients and turn them in a star shaped comforting cake.

Among the recipes on the net, I found this recipe by Emanuela and I followed because it seemed easy and fast enough (I read about a recipe with 4 doughs and 3 days of processing time but truly I did not had time enough, though I would try) and then because she lives in Verona, so ... what better ambassador?
But I will also try to do my best to melt the hearts (and open their recipes book :-) to a couple of local bakers, we are supposed to be friends so ... this will be a good opportunity to prove it! :-)

This recipe has not completely satisfied me, unfortunately I have cooked a little more the cakes and their crust is not really soft as it should be, and yet I can feel the yeast too much, maybe it was important to have a second leavining time ... or might I be too exigent? :-)

Sponge:

100 g strong flour
40 g fresh yeast
80 g lukewarm water

Mix all ingredients together and let stand covered in a warm place for half an hour or a little more.

Dough:

700 g srong flour
100 g soft butter
100 g sugar
3 eggs
1 egg yolk
20 g honey (1 tablespoon)
a pinch of salt
flavors: vanilla or lemon/orange zest or rum
about 200 g lukewarm milk
raisins and candied fruit, optional *

Icing:

albumen
hazelnuts, almonds, pine nuts
granulated sugar

* raisins should be soaked in warm water and then squeezed and dried with kitchen paper (I keep raisins in a jar with brandy so they are always ready for use), you can chop candied fruit if you do not like their texture but like their flavor

- Pour flour and sugar in the bowl of your stand mixer, turn it on at low speed and start adding the milk little by little, then add aromas, beaten eggs, butter, honey, the sponge in litle pieces, and finally the salt.

- Work at medium speed for about 10 minutes until the dough is well strung on the hook. Transfer to the working surface and beating and knead a few minutes by hand.

- Place the dough into a bowl, cover with plastic wrap and let stand at room temperature (but not very hot) all night, (I left in the pantry where the temperature is about 18°, no heating in it).

- The next morning, divide the dough: in half for two cakes about 750 gr each, or in 3 for about 500 g cakes (you can also decide for smaller cakes, it's up to you :-). Shape into balls, place on a baking tray lined up with parchement paer, cover and let rise in a warm place about an hour. With a sharp knife or razor blade make 2 vertical deep cuts and 2 horizontal perpendicular to the first ones to divide the ball into 9 small areas. Then gently pull out the 8 exterior parts to give the cake a star shape (if you like to avoid this step, you can put the dough directly in a star shaped paper mold, but original Nadalin are star shaped by hand).

- Cover the cakes and let rise half an hour (I didn't do but then realized it would have been better) and then gently brush the surface with beaten egg white and sprinkle with chopped almonds/hazelnuts and pine nuts and drizzle with couple of tablespoons of sugar.

- Bake at 180° for about 20/25/30 minutes, depending on the size of thecake (place a pot with water to humidify the oven while it warms up, then remove it when you bake the cakes). If they get colored too quickly cover with aluminum.

- Just out of the oven sprinkle generously with icing sugar. Delicious with mascarpone cream.

This is my personal entry to BBD # 45 I am hosting this month

This recipe is also my entry to this week Susan's YeastSpotting.

... and this is the last 2011 sunset on the lake!